1. 金门高粱的生长环境
金门地处台湾海峡中段，气候温和，日照时间和降雨量充足，这里是著名的高粱产区之一，人们一般会认为这样的自然环境应该是金门高粱甜美醇厚的最佳保证，但事实上，相反的所得就是金门高粱的难喝，难入口就在这个生长环境上。
2. 加工工艺的影响
金门高粱是台湾高粱的一个品种，传统的加工方式一般会采用“当地自然晒干，人工瓦窑烘烤”的方法，在加工过程中不添加任何杂质，且老工艺需要精确的火候调控。这种加工方式的特点就是烘焙不足，粮食不是特别干燥。而这种加工特点决定了金门高粱没有得到充分的发酵，难以发挥出酒精的饱满口感，从而影响口味。
3. 消费者习惯的改变
随着时代的发展技术进步，金门高粱的生产工艺得到了改进，加工方式摆脱了完全的传统手工，但即使如此，金门高粱依然有着硬的口感以及化学味，这是跟现代人的口味需求相悖的表现。
4. 市场机制的压力
随着市场竞争越来越激烈，金门高粱要生存下去，就必须经历多次的试炼和转型，面对市场带来的利益和压力，品质和口感的改进也更加的逼近，不管是加强新品开发，还是服务升级，金门高粱必须把握时机，提供更加优质的产品和更好的售前售后服务，才能在大咖云集的市场上获得不俗的成绩。
